Xabi Castanchoa
Co-gérant de Biper Gorri
Jatoux (France)
Biper Gorri est une entreprise familiale d’agriculteurs qui, depuis 2011, cultive et transforme le piment d’Espelette au Pays basque français. Les frères Mati et Xavi Castanchoa élaborent un produit totalement naturel, sans conservateur, qui provient à 100 % de l’agriculture biologique.
Pour garantir la meilleure conservation possible, le processus de conditionnement devait absolument avoir lieu sous vide et en milieu sec. Ces besoins de conditionnement ont été parfaitement remplis par la nouvelle gamme de capsuleuses Oxyneg®. Des produits tels que les fruits à coque, le miel et les pâtés doivent également être conditionnés à sec, étant donné que leurs manipulation et propriétés sont incompatibles avec la vapeur.
Un changement de paradigme
La gamme de machines Oxyneg® n’a pas besoin de vapeur pour réaliser le vide, outre le fait de permettre, pour la première de l’histoire, de préconfigurer les deux valeurs les plus importantes du monde de la mise en conserve dans des récipients en verre : la sécurité du capsulage et les paramètres de vide à l’intérieur du récipient, pouvant s’adapter avec précision à chacun des formats et produits.
Préserver les qualités du produit
Biper Gorri fait partie de l’Appellation d’Origine Protégée Piment d’Espelette, qui garantit au consommateur un produit d’excellente qualité, contrôlant l’ensemble du processus, depuis la culture et sa récolte manuelle, jusqu’au séchage et broyage ultérieur, parvenant à des qualités organoleptiques exceptionnelles. La sertisseuse OX/3 permet de préserver ces qualités intactes jusqu’au moment où les consommateurs ouvrent le récipient dans leur cuisine.
La machine OX/3 est capable de conditionner jusqu’à 2200 récipients par heure et de façon totalement automatique, libérant ainsi du temps pour d’autres tâches, comme nous le racontait Xavi Castanchoa lors de notre visite à ses installations.
Les avantages du vide poussé
La conservation sous vide poussé permet d’offrir des produits de plus grande qualité, de façon plus sûre et avec moins de conservateurs, comme le révèlent les études réalisées au sein des Centres technologiques du CNTA (Centre national de technologie et de sécurité alimentaire) et du Basque Culinary Center.
Le Centre technologique d’Ayrtac travaille déjà sur de plus grandes prestations pour cette gamme de capsuleuses Oxyneg® afin de pouvoir aborder des productions élevée.
